变性淀粉通常不会对人体造成危害。变性淀粉是经过物理、化学或酶法处理改变性质的淀粉，广泛应用于食品工业中。它们可以改善食品的口感、稳定性和保质期，且大多数变性淀粉在人体内可以被正常消化。
变性淀粉的种类繁多，如酸变性淀粉、氧化变性淀粉和酶解变性淀粉等。例如，酸变性淀粉通过酸性环境改变淀粉结构，氧化变性淀粉则通过氧化剂处理，而酶解变性淀粉则是利用酶的作用分解淀粉分子。这些变性淀粉在食品加工中使用时，都是在严格的食品安全标准下进行，确保其安全性。在医生指导下，人们可以安全地摄入含有这些变性淀粉的食品。
在选择食品时，应注意查看成分表，了解食品中是否含有变性淀粉及其类型。如果对特定类型的变性淀粉有过敏反应，应避免摄入含有该成分的食品。