大枣烤焦和不烤焦的功效并不完全相同。通常来说，烤焦的大枣可能会失去一些原有的营养价值，同时产生一些新的化合物，这些化合物可能对健康有不利影响，而不烤焦的大枣则保留了更多的营养成分，对身体健康更为有益。
大枣中含有的维生素C、维生素B族等营养素在高温下容易被破坏，烤焦后这些营养成分会有所减少。此外，烤焦的大枣可能产生丙烯酰胺等有害物质，长期食用可能对健康不利，而不烤焦的大枣中，这些营养成分得以保留，如维生素C、维生素B2和维生素B6等，对增强免疫力、促进新陈代谢等方面有积极作用。在医生指导下，可以适量食用不烤焦的大枣，如红枣、黑枣等，以获得更好的健康效果。
在选择大枣时，建议优先选择新鲜、未烤焦的大枣，以获得更多的营养成分和健康益处。