蘑菇隔夜后通常是可以食用的。不过，这需要在妥善保存的条件下进行。如果蘑菇在烹饪后没有被妥善冷藏，可能会滋生细菌，导致食物变质。
在保存蘑菇时，应该将其放入密封容器中，并存放在冰箱的冷藏室里。对于隔夜的蘑菇，建议在食用前进行彻底加热，以确保安全。常见的蘑菇如白蘑菇、褐蘑菇和香菇等，在烹饪时可以加入大蒜、洋葱等食材以增加风味，但在食用前应确保它们没有异味或变色，这是判断蘑菇是否变质的重要标志。在任何情况下，都应在医生指导下使用药物，特别是在食物中毒的情况下。
为了食品安全，建议在食用隔夜蘑菇前检查其是否有异常，如发霉、发酸或有异味，这些可能是食物变质的迹象。如果有任何疑问，最好不要食用，以避免食物中毒的风险。