脂肪不是多聚体。多聚体是指由多个相同或不同的单体通过共价键连接而成的大分子化合物，而脂肪是甘油和脂肪酸通过酯键连接形成的甘油三酯，属于酯类化合物。
脂肪的组成和结构与多聚体有明显区别。甘油三酯由一个甘油分子和三个脂肪酸分子组成，脂肪酸分子之间通过酯键连接。常见的脂肪酸包括饱和脂肪酸如棕榈酸、硬脂酸，单不饱和脂肪酸如油酸，多不饱和脂肪酸如亚油酸、亚麻酸等。这些脂肪酸在体内代谢过程中发挥重要作用，应在医生指导下合理摄入。
脂肪是人体必需的营养物质之一，适量摄入有益健康。建议均衡饮食，合理搭配脂肪摄入，避免过量摄入导致肥胖等健康问题。