葡萄糖酸内酯具有凝固蛋白质、改善口感、增加营养、促进消化、抗氧化等功效和作用。
1.凝固蛋白质：葡萄糖酸内酯能够使蛋白质凝固，常用于豆腐的制作过程中，使豆浆凝固成豆腐。
2.改善口感：在豆腐制作中添加葡萄糖酸内酯，可以改善豆腐的口感，使其更加细腻嫩滑。
3.增加营养：葡萄糖酸内酯是一种有机酸，可以为人体提供能量，增加食物的营养价值。
4.促进消化：葡萄糖酸内酯可以促进胃酸分泌，有助于食物的消化和吸收。
5.抗氧化作用：葡萄糖酸内酯具有一定的抗氧化作用，可以清除体内的自由基，延缓衰老。
总之，葡萄糖酸内酯作为一种食品添加剂，在食品加工中具有重要作用。在日常饮食中，适量摄入含有葡萄糖酸内酯的食品，可以为人体提供营养，促进健康。但也要注意控制摄入量，过量摄入可能对健康不利。