脱氢乙酸钠具有防腐、保鲜、抗氧化、抑制酶活性、提高食品安全性等功效和作用。
1.防腐剂脱氢乙酸钠能够抑制微生物生长，延长食品的保质期，保持食品的新鲜度。
2.保鲜剂脱氢乙酸钠可以减缓食品中营养成分的流失，保持食品的色泽和口感。
3.抗氧化脱氢乙酸钠具有抗氧化作用，可以防止食品中的油脂氧化，减少有害物质的生成。
4.抑制酶活性脱氢乙酸钠能够抑制食品中酶的活性，防止食品变质和变色。
5.提高食品安全性脱氢乙酸钠的使用可以减少食品中有害微生物的污染，提高食品的安全性。
在日常生活中，合理使用脱氢乙酸钠可以提高食品的质量和安全性。但同时，也要注意控制用量，避免过量摄入对身体造成不良影响。