手一碰水就起皱纹可能是由于皮肤角质层水分流失、皮肤油脂分泌不足或某些皮肤病等原因引起的，建议及时就医，根据原因做针对性的改善。
1.皮肤水分流失：长时间接触水会导致皮肤角质层水分流失，皮肤失去弹性，从而出现皱纹。此时，可以使用保湿霜或乳液来补充皮肤水分，如甘油、透明质酸和尿素等成分的保湿产品。
2.皮肤油脂分泌不足：皮肤油脂分泌不足会导致皮肤干燥，容易起皱纹。这时，可以使用含有天然油脂成分的护肤品，如橄榄油和乳木果油等，以增加皮肤的滋润度。
3.皮肤病：某些皮肤病，如湿疹、皮炎等，也可能导致手部皮肤起皱纹。对于这类情况，可能需要使用外用药物，如氢化可的松、地塞米松和氟轻松等类固醇药膏，以减轻炎症和皮肤症状，但应在医生指导下使用。
除以上原因外，还可能与个人体质、环境因素等有关。日常生活中应注意保持皮肤清洁和保湿，避免长时间接触刺激性物质，如有异常应及时就医。