一般而言，蔬菜中含有丰富的膳食纤维和低糖分，有助于降低血糖水平。例如，苦瓜、菠菜、西蓝花、洋葱、西红柿、黄瓜、芹菜、生菜、茄子、冬瓜、莴苣、菜花、胡萝卜、南瓜和豆芽等蔬菜，都是糖尿病患者可以适量食用的。
这些蔬菜中，苦瓜含有的苦瓜素被认为可以降低血糖；菠菜富含的钾元素有助于调节血糖；西蓝花含有的铬元素有助于提高胰岛素敏感性。洋葱含有的硫化物可以降低血糖；西红柿含有丰富的维生素C，有助于改善胰岛素功能；黄瓜和芹菜含水量高，含糖量低，适合糖尿病患者食用。生菜、茄子、冬瓜和莴苣等蔬菜同样含有较低的碳水化合物，有助于控制血糖。菜花和胡萝卜含有丰富的膳食纤维，有助于减缓血糖上升速度。南瓜含有的果胶可以减缓食物中糖分的吸收，而豆芽则因其低热量和高纤维含量而受到推荐。
对于糖尿病患者来说，日常饮食中应增加这些蔬菜的摄入，同时注意均衡饮食，避免高糖和高脂肪食物。就医时，患者应在医生指导下调整饮食和用药，不可自行盲目调整治疗方案。