通常来说，血糖高的人可以适量食用山药。山药含有丰富的膳食纤维和微量元素，有助于控制血糖，但需注意摄入量和烹饪方式。
山药中的膳食纤维可以减缓食物消化吸收速度，降低餐后血糖上升幅度。同时，山药中的微量元素如锌、铬等对胰岛素分泌和作用有一定促进作用。然而，山药的碳水化合物含量较高，过量食用可能影响血糖控制。在医生指导下，血糖高的人可以适量食用山药，并注意与其他低升糖指数食物搭配，如苦瓜、芹菜等。
血糖高的人食用山药时，应避免油炸、炖煮等高热量烹饪方式，以免增加额外热量摄入。同时，应密切监测血糖变化，根据血糖水平调整山药摄入量。