红糖和白糖在成分和加工工艺上存在区别。通常来说，红糖是由甘蔗或甜菜直接提取的糖，保留了较多的矿物质和维生素，颜色较深，口感偏甜带微苦。白糖则是经过精炼处理，去除了大部分的矿物质和颜色，因此颜色较白，口感更纯净。
红糖和白糖在用途和营养价值上也有所不同。例如，红糖因其含有的铁质，常被用来补充铁质，适合贫血人群食用；而白糖则因其纯度高，多用于烹饪和烘焙中，以保持食物的色泽和口感。在药物方面，红糖可以作为某些中药的辅助成分，如当归红糖水用于调经止痛，而白糖则因其溶解性好，常用于制作糖浆类药物，如复方甘草口服溶液、枇杷叶膏等，这些药物应在医生指导下使用。
在选择红糖和白糖时，应根据个人口味和健康需求来决定。对于需要补充铁质的人群，红糖可能是更好的选择；而对于追求食物纯净口感或需要精确控制糖分摄入的场合，白糖可能更为合适。