通常来说，豌豆发芽后是可以食用的，但口感和营养价值可能会有所下降。发芽的豌豆中，部分营养成分如维生素C可能会减少，同时发芽过程中可能会产生一些不利于消化的物质。在食用发芽豌豆时，应确保其没有发霉或变质的迹象，以避免食物中毒的风险。
发芽豌豆的处理和烹饪方法与新鲜豌豆相似，可以通过蒸、煮或炒的方式来食用。在烹饪过程中，可以加入一些调味料来提升口感，如盐、胡椒或大蒜。值得注意的是，如果豌豆发芽后出现异味、变色或发霉，那么应该避免食用，以免对健康造成影响。此外，一些药物如阿司匹林、布洛芬和对乙酰氨基酚等，可能与豌豆中的某些成分相互作用，影响药物效果或引起不良反应，因此在服用这些药物时应避免大量食用发芽豌豆。
在食用发芽豌豆时，建议先检查其外观和气味，确保没有异常，然后适量食用，并注意观察身体反应。如果出现不适，应立即停止食用并咨询医生。