生吃青椒可能更有营养。青椒中的维生素C含量较高，而维生素C在高温烹饪过程中容易流失。因此，生吃青椒可以更好地保留其中的营养成分。
生吃青椒时，可以最大限度地保留其中的维生素C和抗氧化物质，这些成分对人体健康非常有益。同时，生吃青椒还可以提供膳食纤维，有助于促进肠道健康。然而，熟吃青椒也有其优势，比如更容易消化，且通过烹饪可以增加食物的口感和风味。此外，烹饪过程中的高温可以破坏青椒中的一些抗营养因子，如草酸，从而提高人体对某些矿物质的吸收率。
在日常饮食中，可以根据个人口味和健康需求选择生吃或熟吃青椒。如果选择烹饪青椒，建议采用短时间的蒸煮或快速炒制，以减少营养成分的损失。同时，无论生吃还是熟吃，都应适量摄入，以保证营养均衡。如果存在消化问题或对某些食物成分敏感，建议在医生指导下调整饮食。