通常，青菜是维生素和矿物质的良好来源。它们含有大量的维生素C、维生素A、钙、铁以及膳食纤维。
青菜中的维生素C有助于增强免疫力，而维生素A对视力和皮肤健康至关重要。钙和铁是构成骨骼和血红蛋白的重要成分，而膳食纤维则有助于肠道健康和控制体重。此外，青菜中的抗氧化物质如β-胡萝卜素和叶黄素，对预防某些类型的癌症和保护视力也有积极作用。不同种类的青菜营养成分略有差异，但总体而言，它们都是健康饮食中不可或缺的一部分。
在日常生活中，建议多吃新鲜青菜以补充营养。如果出现营养缺乏症状，应及时就医，并在医生指导下合理调整饮食。不可自行盲目用药，应遵医嘱用药。