腐乳是一种常见的发酵豆制品，通常含有丰富的蛋白质和多种维生素。它在发酵过程中产生的微生物作用，使得腐乳中的蛋白质更易于人体消化吸收。
腐乳中蛋白质含量较高，每100克腐乳大约含有10至15克蛋白质，同时含有人体必需的氨基酸。此外，腐乳还富含维生素B族，如维生素B1、B2和B12，这些维生素对维持神经系统健康和促进能量代谢有重要作用。发酵过程中还可能产生一些生物活性物质，如多肽和氨基酸衍生物，这些物质可能对增强免疫力和抗氧化有一定的帮助。
在日常饮食中，适量食用腐乳可以作为蛋白质和维生素的良好来源。然而，由于腐乳含盐量较高，高血压患者应适量食用。对于任何健康问题，建议在医生指导下调整饮食和用药，不可自行盲目用药。