松花蛋通常被认为具有一定的营养价值，同时也存在一些潜在的危害。松花蛋中富含蛋白质、矿物质和维生素等营养成分，能够为人体提供必需的营养。然而，由于其特殊的制作工艺，松花蛋中可能含有一定量的铅，长期食用过量的铅会对人体健康造成影响，尤其是对儿童的智力发育和成人的神经系统有损害。
在制作过程中，松花蛋的蛋白质结构发生了变化，使其更易于消化和吸收。此外，松花蛋中的矿物质如钙、铁等含量也相对较高，有助于补充人体所需。不过，由于铅的积累，长期食用可能会导致铅中毒，表现为头痛、记忆力减退等症状。此外，松花蛋的钠含量较高，高血压患者应适量食用。
对于松花蛋的食用，建议适量，并注意食物多样性，避免单一食物摄入过量。若出现不适症状，应及时就医，并在医生指导下调整饮食和用药。