银耳作为一种低热量、高纤维的食材，通常被认为有助于减肥。它含有的膳食纤维能够增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入。此外，银耳中的多糖成分可能对调节血糖和血脂有一定作用，间接支持减肥过程。
在减肥期间，银耳可以与其他低热量食材搭配，如黄瓜、番茄等，制作成凉拌菜。例如，可以将银耳与黑木耳、海带等一起凉拌，这些食材同样富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，减少脂肪吸收。在医生指导下，还可以适量添加一些如山楂、决明子等具有辅助减肥效果的中药材，但需注意个体差异和可能的副作用。
在选择银耳作为减肥食材时，应注意适量，并结合均衡饮食和适量运动，以达到健康减肥的目的。