蛋白质变性通常指的是蛋白质分子结构发生改变，导致其失去原有的生物活性。这种变化可能是由于物理、化学或生物因素引起的。
蛋白质变性的原因多种多样，常见的包括高温、强酸或强碱环境、有机溶剂作用以及某些重金属离子的影响。这些因素会导致蛋白质分子内部的氢键、疏水作用和二硫键等非共价键被破坏，从而使其三维结构发生改变。此外，某些酶的作用也可能导致蛋白质变性。蛋白质变性后，其原有的功能丧失，可能对生物体产生不利影响。
对于蛋白质变性引起的疾病，日常生活中应避免接触可能导致蛋白质变性的因素，如高温、强酸强碱等。如果出现疑似蛋白质变性引起的症状，应及时就医，在医生指导下进行合理治疗，不可自行盲目用药。