GI和GL是衡量食物对血糖影响的两个指标。通常，GI指的是血糖生成指数，GL则是血糖负荷。GI衡量的是食物中碳水化合物对血糖水平的影响，而GL则考虑了食物中碳水化合物的总量和GI值，更全面地反映了食物对血糖的实际影响。
GI值范围从0到100，表示食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。高GI食物（GI值大于70）会迅速释放糖分，导致血糖水平快速上升；低GI食物（GI值低于55）则缓慢释放糖分，血糖上升较慢。GL值则是GI值与食物中碳水化合物含量的乘积，再除以100，得到的数值可以更准确地预测食物对血糖的具体影响。GL值小于10被认为是低负荷，10到20为中等负荷，大于20则为高负荷。
对于糖尿病患者或需要控制血糖的人群来说，了解食物的GI和GL值有助于制定合理的饮食计划。日常饮食中，应优先选择低GI和低GL的食物，以帮助控制血糖水平。同时，就医时应及时与医生沟通饮食计划，遵医嘱调整饮食结构。