泥鳅是一种营养价值较高的水产品，通常被认为具有滋补强身的功效。它富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和微量元素等营养成分。
泥鳅的蛋白质含量较高，每100克泥鳅肉中蛋白质含量可达17克左右，同时含有人体必需的多种氨基酸。此外，泥鳅中的不饱和脂肪酸，尤其是ω-3脂肪酸，对心血管健康有益。泥鳅还含有一定量的维生素A、维生素D和钙、磷、铁等矿物质，有助于增强免疫力和促进骨骼健康。
在日常饮食中，适量食用泥鳅可以作为蛋白质和营养素的良好来源。对于泥鳅的食用，建议根据个人健康状况和营养需求适量摄入，并注意食物的新鲜度和烹饪方式。如果存在特定健康问题，应在医生指导下调整饮食结构，不可自行盲目增加泥鳅的摄入量。