鲜黄精一般可以直接食用，但食用前需要经过适当的处理。黄精含有多种营养成分，如多糖、氨基酸和微量元素等，具有一定的药用价值。然而，鲜黄精可能含有杂质和微生物，直接食用可能引起不适。
在食用鲜黄精时，应先用清水洗净，去除表面的泥土和杂质。然后，可以将其切片或切块，放入沸水中焯水，以去除部分苦味和可能存在的微生物。此外，鲜黄精可以与红枣、枸杞等食材搭配，以增强其营养价值和口感。例如，可以制作黄精红枣汤，将黄精、红枣和适量的水一起煮沸，然后小火慢炖，直至黄精熟透。也可以将黄精与枸杞、桂圆等食材一起炖煮，制成黄精枸杞桂圆茶，具有滋补养生的效果。
食用鲜黄精时，应注意适量，过量食用可能引起消化不良等不适。如出现不适症状，应及时就医。