榴莲剥开后，一般不建议隔夜食用。榴莲本身含有较高的糖分和蛋白质，容易滋生细菌，导致食物变质。在室温下放置过夜，榴莲的新鲜度和口感会大打折扣，同时可能产生有害物质，对健康不利。
榴莲剥开后，应尽快食用。如果需要保存，可以将果肉放入密封容器，存放在冰箱冷藏。常见的保存方法包括使用保鲜膜包裹榴莲肉，或者将果肉放入保鲜盒中。在冷藏条件下，榴莲的保质期可以延长至2-3天。需要注意的是，即使冷藏保存，榴莲的口感和风味也会逐渐下降。常见的榴莲品种有金枕头、猫山王和红肉榴莲等，不同品种的榴莲在保存时可能需要采取不同的方法。
隔夜榴莲可能存在食品安全风险，建议尽量避免食用。如果确实需要保存，应妥善冷藏，并尽快食用。