蒜发芽后一般仍然可以食用。发芽的大蒜虽然营养价值有所降低，但并不会产生有害物质，仍然保持了一定的食用价值。
发芽的大蒜中，蒜氨酸和蒜氨酸酶的含量减少，导致其抗菌和抗氧化能力下降。此外，发芽过程中，大蒜中的水分和部分营养成分会转移到新长出的蒜苗中，使得大蒜本身的口感和风味发生变化。在食用时，可以选择含有大蒜素、姜黄素和辣椒素等成分的大蒜，这些成分有助于保持大蒜的营养价值和健康益处。需要注意的是，食用前应仔细检查大蒜是否有霉变或腐烂的迹象，以免影响健康。
在食用发芽大蒜时，建议适量食用，并注意个人体质和健康状况。如果对大蒜过敏或有特殊疾病，应在医生指导下决定是否食用。