一般而言，见手青是可以食用的，但必须确保其来源安全且经过适当处理。见手青，学名牛肝菌，是一种常见的野生食用菌，具有独特的风味和营养价值。然而，食用前需要仔细鉴别，因为有些有毒的蘑菇外形与见手青相似，误食可能导致中毒。
在食用见手青时，应选择经过专业指导或可靠来源的蘑菇，避免自行采集。烹饪过程中，彻底清洗并煮熟，以降低食物中毒的风险。常见的安全食用菌包括松茸、鸡枞和羊肚菌等，这些食用菌同样需要在医生或专业人士的指导下食用。对于任何不确定的野生蘑菇，最安全的做法是避免食用。
食用见手青时，应保持警惕，确保其来源可靠，并在烹饪时彻底煮熟，以确保食用安全。