血糖高的人通常可以适量食用马铃薯，但需要注意控制摄入量和烹饪方式。马铃薯含有较高的碳水化合物，过量食用可能影响血糖水平。
马铃薯的主要成分是淀粉，其血糖生成指数（GI）相对较高，因此糖尿病患者在食用时应谨慎。例如，糖精钠、胰岛素和二甲双胍等药物可能用于治疗高血糖，但应在医生指导下使用。烹饪马铃薯时，建议采用蒸煮而非油炸，以减少油脂摄入，有助于控制血糖。同时，应避免将马铃薯作为主食大量食用，以免碳水化合物摄入过多。
对于血糖高的人群，建议在医生指导下制定个性化的饮食计划，合理搭配膳食，以达到控制血糖的目的。