蒸馒头时一般不建议放太多小苏打，因为小苏打过量会导致馒头口感变差，产生苦涩味，甚至影响消化。小苏打，即碳酸氢钠，是一种常用的食品添加剂，适量使用可以增加馒头的蓬松度和口感。但是，如果小苏打放多了，馒头中的碱性物质会增多，导致馒头变黄、口感变硬，甚至产生苦味。
在蒸馒头时，应严格控制小苏打的用量。通常，每500克面粉中加入2-3克小苏打即可。如果不小心放多了小苏打，可以尝试加入一些酸性物质如食醋、柠檬汁等来中和碱性，但效果可能有限。此外，还可以加入一些酸性食物，如酸奶、苹果醋等，以增加馒头的风味和口感。
蒸馒头时，应严格按照食谱或经验控制小苏打的用量，以免影响馒头的口感和健康。如果不确定用量，可以咨询有经验的厨师或查阅相关资料。