绿豆芽通常可以食用。绿豆芽是一种营养丰富的蔬菜，含有丰富的维生素C和膳食纤维，对人体健康有益。绿豆芽口感脆嫩，适合多种烹饪方式，如凉拌、炒食或做汤。
绿豆芽在烹饪前应彻底清洗，以去除可能残留的农药和细菌。常见的绿豆芽烹饪方法包括清炒绿豆芽、绿豆芽炒肉丝和绿豆芽豆腐汤等。在食用绿豆芽时，可以搭配一些其他蔬菜和肉类，如胡萝卜、木耳和猪肉，以增加菜肴的营养价值和口感。需要注意的是，绿豆芽性寒，脾胃虚寒的人群应适量食用。
在选择绿豆芽时，应挑选新鲜、无异味、无霉变的优质绿豆芽。在烹饪过程中，应控制好火候和时间，避免过度烹饪导致营养流失。