黄曲霉菌是一种真菌，通常属于曲霉属。它们在自然界中广泛存在，尤其是在温暖潮湿的环境中，容易在谷物和坚果上生长。
黄曲霉菌产生的黄曲霉毒素对人体健康有害，其中黄曲霉毒素B1是最常见的一种。其他两种常见的黄曲霉毒素包括黄曲霉毒素G1和黄曲霉毒素M1。这些毒素可能通过污染的食物进入人体，导致肝脏损伤和其他健康问题。因此，应避免食用可能被黄曲霉菌污染的食物，并在医生指导下使用抗真菌药物如氟康唑、伊曲康唑和伏立康唑来治疗相关感染。
在日常生活中，保持食物的干燥和清洁，妥善储存，定期检查食物是否发霉，是预防黄曲霉菌污染的有效措施。