通常来说，香芋和芋头在营养成分上各有千秋，没有绝对的优劣之分。香芋和芋头都含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质，但香芋的淀粉含量较高，而芋头则含有较多的蛋白质。
香芋的淀粉含量大约为每100克含有76克，而芋头的蛋白质含量约为每100克含有2.2克。香芋中还含有较多的维生素C和B族维生素，而芋头则含有较多的钾和镁。因此，选择香芋还是芋头，可以根据个人的营养需求和口味偏好来决定。
在日常饮食中，可以根据个人口味和健康需求适量食用香芋和芋头。如果存在特殊疾病或营养需求，建议在医生指导下调整饮食。同时，食用这些食材时应注意适量，过量摄入可能会导致消化不良。