白术和炒白术的区别通常体现在加工方法和药效上。白术是中药材的一种，而炒白术则是经过炒制加工的白术。
1.加工方法：白术是直接从植物中提取的药材，而炒白术则是将白术片放入热锅内，用文火炒至微黄色，表面焦香，内部淡黄，质地变脆。这种炒制过程有助于减少药材的生性，增加其温性。
2.药效差异：白术具有健脾益气、燥湿利水的功效，而炒白术则在健脾益气的基础上，增加了温中散寒的作用，更适合于治疗脾胃虚寒引起的消化不良等症状。
3.适用症状：白术适用于脾虚湿盛引起的腹胀、水肿等症状，而炒白术则更适用于脾胃虚寒引起的腹痛、腹泻等症状。
在日常饮食中，应根据个人体质和症状选择合适的白术或炒白术。若出现脾胃不适，建议及时就医，由专业医师根据病情指导用药。