食用油通常不含有胆固醇。胆固醇主要存在于动物性食品中，如肉类、蛋类和乳制品，而食用油多来源于植物种子或坚果，其主要成分是脂肪酸。
食用油中的脂肪酸分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，这些脂肪酸对人体健康有不同的影响。例如，橄榄油富含单不饱和脂肪酸，有助于降低坏胆固醇水平；花生油和大豆油则含有较多的多不饱和脂肪酸，有助于降低心血管疾病风险。在使用食用油时，应在医生指导下选择适合自己健康状况的油品，并注意适量摄入。
食用油的选择和摄入量对健康至关重要，应根据个人健康状况和营养需求合理调整。