猕猴桃在未完全成熟时，口感较硬，酸涩味较重，一般不建议食用。但随着猕猴桃逐渐成熟，其质地会变得更加柔软，风味也会变得更加甜美。
猕猴桃的成熟度可以通过其硬度和颜色来判断。未成熟的猕猴桃含有较多的淀粉，质地较硬，口感不佳。随着成熟，猕猴桃中的淀粉转化为糖，硬度逐渐降低，颜色也由绿色变为黄绿色或棕色。此时，猕猴桃的口感和风味最佳。常见的猕猴桃品种有海沃德、金奇异果和绿奇异果等。食用猕猴桃时，应在医生指导下选择适合自己体质的品种，并注意适量食用。
猕猴桃含有丰富的维生素C和膳食纤维，适量食用有益健康。但对猕猴桃过敏的人群应避免食用。