晚上吃甘蔗一般不会导致发胖。甘蔗含有大量的水分和纤维，糖分相对较低，适量食用不容易导致能量摄入过多。不过，甘蔗中的糖分如果摄入过量，也会转化为脂肪储存起来，从而增加体重。
甘蔗中的糖分主要包括蔗糖、果糖和葡萄糖等，食用过多时，这些糖分会被人体吸收，转化为能量。如果能量摄入超过了消耗，多余的能量就会以脂肪的形式储存起来。因此，晚上吃甘蔗时，应注意控制摄入量，避免过量食用。此外，糖尿病患者或需要控制血糖的人群，更应谨慎食用甘蔗，以免引起血糖波动。阿卡波糖、二甲双胍和格列本脲等降糖药物，应在医生指导下使用，以控制血糖水平。
晚上吃甘蔗时，应注意适量，并结合自身的健康状况和饮食需求。如果担心发胖，可以选择在白天适量食用甘蔗，同时增加运动量，以促进能量消耗。