通常，红心甘蔗是可以食用的。红心甘蔗是甘蔗的一种自然变种，其内部呈现红色，这主要是由于甘蔗在生长过程中受到某些因素的影响，如土壤条件、气候等，导致甘蔗内部糖分和色素的变化。这种甘蔗的口感和营养价值与普通甘蔗相似，可以正常食用。
红心甘蔗的红色部分主要是由于甘蔗中的糖分和色素发生了变化，这种变化并不影响甘蔗的食用安全。然而，如果甘蔗出现发霉、变质或者有异味，那么这种甘蔗就不宜食用。甘蔗中的糖分较高，糖尿病患者或者需要控制血糖的人群应该适量食用。
对于甘蔗的食用，建议选择新鲜、无霉变的甘蔗，并注意适量食用。如果甘蔗出现异常颜色或气味，应避免食用，并及时就医咨询。在食用甘蔗时，应遵循医生的建议，不可自行盲目食用。