通常，菠菜隔夜后是可以食用的。不过，需要确保菠菜在保存过程中没有受到污染，且存放在适宜的温度下，以防止细菌滋生和营养流失。
隔夜的菠菜在保存时，应放入密封容器中并置于冰箱中冷藏。由于菠菜中含有硝酸盐，在存放过程中可能会转化为亚硝酸盐，因此建议不要长时间存放。在食用前，可以通过加热处理来减少亚硝酸盐的含量，例如使用沸水焯烫。常见的绿叶蔬菜中，菠菜、生菜和芥蓝等都含有较高水平的硝酸盐，因此在食用这些蔬菜时，更应注意新鲜度和保存条件。
在准备隔夜菠菜时，建议彻底清洗并尽快食用，以保证食品安全和营养价值。