菠菜一般不建议隔夜食用。由于菠菜中含有较高的硝酸盐，经过长时间存放后，硝酸盐可能转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐具有潜在的健康风险，长期摄入过量可能对人体健康不利。
隔夜的菠菜在存放过程中，由于细菌的作用，硝酸盐含量可能增加，同时菠菜中的维生素C和其他营养成分也会有所损失。例如，硝酸甘油、亚硝酸异戊酯和亚硝酸钠等药物在医疗上用于扩张血管，降低血压，但这些药物的使用需在医生指导下进行，以避免不良反应。同理，食用隔夜菠菜也应谨慎，避免因亚硝酸盐积累而对健康造成影响。
因此，为了确保饮食安全和营养，建议新鲜食用菠菜，避免隔夜存放。