红薯长芽后一般不建议食用。红薯发芽过程中，可能会产生一些不利于人体健康的物质，如苦味素等，这些物质在食用后可能会引起不适。
红薯发芽后，其内部营养成分也会发生变化。例如，发芽会导致红薯中的淀粉含量降低，同时糖分和水分也会有所减少。此外，一些发芽的红薯还可能含有龙葵碱等有害物质，如食用不当，可能会对健康造成影响。常见的发芽红薯处理方法包括丢弃或作为植物种植，不建议继续食用。
对于红薯等食材，建议在购买和储存时注意防潮、防霉，避免长时间存放导致发芽。一旦发现红薯发芽，最好及时处理，以免影响食用安全。