乙酰胆碱酯酶的作用通常与神经系统功能调节密切相关。这种酶主要负责分解乙酰胆碱，乙酰胆碱是一种重要的神经递质，它在神经细胞之间传递信号。当乙酰胆碱被释放到突触间隙后，乙酰胆碱酯酶迅速将其分解，从而终止神经信号的传递，这一过程对于维持神经系统的正常功能至关重要。
乙酰胆碱酯酶的活性异常可能与多种神经系统疾病相关，包括阿尔茨海默病和某些类型的肌无力。在正常情况下，乙酰胆碱酯酶的活性有助于保持神经递质的平衡，避免过度兴奋或抑制。此外，这种酶的活性也参与调节肌肉收缩和放松，因为它影响神经肌肉接头处的信号传递。
针对乙酰胆碱酯酶相关疾病，日常生活中应保持健康的生活方式，如均衡饮食和适量运动，以支持神经系统的健康。若出现相关症状，应及时就医，并在医生指导下接受治疗，不可自行盲目用药，以免影响病情。