胡萝卜一般可以生吃。生吃胡萝卜能够保留更多的维生素和矿物质，同时口感脆嫩，适合作为沙拉或凉拌菜的配料。不过，生吃胡萝卜时，由于胡萝卜中的某些营养成分不易被人体吸收，如β胡萝卜素，因此其营养价值可能不如熟食。
生吃胡萝卜时，常见的搭配包括胡萝卜与黄瓜、生菜等蔬菜混合，或者与苹果、梨等水果一起食用。对于需要补充β胡萝卜素的人群，可以考虑食用煮熟的胡萝卜，如胡萝卜炖牛肉、胡萝卜炒蛋等。此外，胡萝卜也可以与其他蔬菜如菠菜、西蓝花一起烹饪，以增加营养的多样性。需要注意的是，胡萝卜中草酸含量较高，过量食用可能影响钙的吸收，因此应适量食用。
在选择生吃胡萝卜时，应确保胡萝卜新鲜无污染，并彻底清洗以去除表面的污垢和农药残留。