腌菜可能带来的危害主要包括亚硝酸盐含量增加、营养流失和微生物污染等问题。
1. 亚硝酸盐含量增加腌菜在腌制过程中，蔬菜中的硝酸盐可能被细菌转化为亚硝酸盐。长期食用含有较高亚硝酸盐的食物，可能增加患某些类型癌症的风险。
2. 营养流失腌制过程中，蔬菜中的维生素C和其他一些水溶性维生素可能会因为腌制液的渗透作用而流失，导致腌菜的营养价值降低。
3. 微生物污染如果腌菜在制作过程中卫生条件不达标，可能会受到致病菌如沙门氏菌、李斯特菌等的污染，食用后可能引起食物中毒。
在日常饮食中，应适量食用腌菜，并注意选择信誉良好的产品。同时，保持均衡饮食，多吃新鲜蔬菜和水果，以补充腌菜中可能流失的营养素。若出现食物中毒症状，如呕吐、腹泻等，应及时就医。