隔夜菜可能存在食物变质、营养流失和微生物污染等问题。以下是具体分析：
1. 食物变质隔夜菜在存放过程中，由于温度和湿度的变化，容易滋生细菌，导致食物变质。这种变质不仅影响食物的口感和风味，还可能产生有害物质，对人体健康造成威胁。
2. 营养流失蔬菜在烹饪和存放过程中，其中的维生素和矿物质等营养成分会逐渐流失。尤其是维生素C等水溶性维生素，在高温和潮湿环境下更容易被破坏，导致隔夜菜的营养价值降低。
3. 微生物污染隔夜菜在存放过程中，容易受到空气中的微生物污染。这些微生物可能在食物中繁殖，产生毒素，增加食物中毒的风险。尤其是肉类、蛋类等高蛋白食物，更容易受到微生物污染。
针对隔夜菜的危害，建议日常饮食中尽量现做现吃，避免长时间存放。如果需要保存食物，应将食物放入冰箱冷藏，并尽快食用。一旦发现食物有变质迹象，如异味、变色等，应立即丢弃，以免影响健康。如有不适症状，应及时就医。