一般来说，豇豆发芽后仍然可以食用，但需要仔细检查。发芽的豇豆可能会产生一些生物碱，这些生物碱在一定条件下可能对人体产生不良影响。然而，如果发芽程度较轻，且没有发霉或变质的迹象，经过彻底清洗和煮熟后，豇豆仍然是安全的食材。
在处理发芽的豇豆时，应去除发芽部分，并检查是否有霉变的迹象。例如，如果豇豆发芽并伴有绿色或黑色斑点，这可能是霉菌生长的迹象，不宜食用。在烹饪过程中，可以加入一些酸性物质如醋或柠檬汁来中和可能存在的生物碱，同时确保豇豆完全煮熟。常见的烹饪方法包括炒制、炖煮或制作汤品，如使用豇豆制作的豇豆汤、豇豆炒肉片或豇豆炖排骨等。重要的是，无论采用何种烹饪方法，都应在医生指导下或遵医嘱用药，以确保食品安全。
在食用发芽豇豆时，应保持警惕，一旦发现豇豆有异常味道或质地，应立即停止食用，并咨询专业人士的意见。