山药皮发绿了还能吃吗

通常，山药皮发绿了是不建议食用的。这是因为绿色可能是由于山药受潮或存放不当导致的霉菌生长，食用后可能会对健康造成不良影响。

山药皮发绿后，可能含有的霉菌毒素包括黄曲霉毒素、青霉素和赭曲霉素等，这些霉菌毒素在体内积累到一定程度时，可能会引起食物中毒或长期健康问题。因此，当山药皮出现绿色时，应避免食用。在处理山药时，一旦发现表皮有异常颜色或异味，应立即丢弃，以确保食品安全。

面对山药皮发绿的情况，最安全的做法是不要食用。如果不确定山药是否安全，最好咨询专业人士或直接丢弃，以避免潜在的健康风险。