一般而言，放了三年的干香菇可能已经不适合食用。干香菇在妥善保存的情况下，其保质期通常为1-2年。随着时间的推移，干香菇可能会失去原有的风味和营养价值，甚至可能产生霉菌或其他有害物质。
干香菇在长时间存放后，其内部结构可能发生变化，导致口感和营养价值下降。例如，干香菇中的蛋白质、维生素等营养成分可能会逐渐流失，同时，干香菇表面可能会滋生黄曲霉毒素等有害物质。在食用干香菇时，应选择新鲜、干燥、无异味的产品，并在医生指导下适量食用。
建议在购买干香菇时，注意查看生产日期和保质期，尽量选择新鲜的产品。同时，干香菇在食用前应彻底清洗，以减少可能存在的有害物质。