通常，枸杞在浸泡或烹饪过程中出现轻微掉色是正常现象。这是因为枸杞中含有的天然色素，如β-胡萝卜素和花青素，在接触水分时会溶解出来，导致水体呈现黄色或橙红色。这种掉色并不影响枸杞的营养价值和安全性。
轻微掉色可以视为枸杞品质的一个标志，说明其含有较多的天然色素。然而，如果枸杞掉色严重，水体颜色异常鲜艳或迅速褪色，可能意味着枸杞被人工染色或掺假。在这种情况下，应谨慎食用。例如，正常的枸杞在温水中浸泡后，水体颜色应为淡黄色，而染色枸杞可能会使水体迅速变成鲜亮的橙红色。常见的天然色素丰富的食物还包括胡萝卜和蓝莓，它们在烹饪或加工过程中也可能出现类似的掉色现象，但同样应在医生指导下食用。
在选择和食用枸杞时，建议仔细检查其颜色和质地，避免购买颜色异常鲜艳或质地异常的枸杞。同时，应从可靠渠道购买，并在食用前进行适当的清洗。