泡好的木耳隔夜后一般不建议食用。木耳在泡发过程中容易滋生细菌，尤其是在温暖湿润的环境中，隔夜存放更易导致细菌大量繁殖，食用后可能引发肠胃不适。
木耳泡发后，常见的细菌包括大肠杆菌、沙门氏菌等。此外，木耳中可能含有的毒素如米酵菌酸，在长时间存放后也更容易产生。在食用木耳时，应选择新鲜泡发的木耳，并在泡发后尽快食用。如果需要泡发大量木耳，建议分批泡发，并妥善保存未食用的部分，避免长时间暴露在空气中。
为了健康考虑，建议不要食用隔夜泡发的木耳。在泡发木耳时，应控制好量，尽量做到现泡现吃，以减少食品安全风险。