通常来说，胡萝卜生吃和煮熟吃各有其优势。生吃胡萝卜可以保留更多的维生素C，而煮熟吃则有助于释放更多的β-胡萝卜素，这种物质在体内可以转化为维生素A，对视力和免疫系统有益。
胡萝卜的营养成分在不同的食用方式下有所不同。生吃时，胡萝卜中的维生素C含量较高，适合需要补充维生素C的人群。而煮熟后，胡萝卜中的β-胡萝卜素更容易被人体吸收，尤其是与油脂一起烹饪，如橄榄油炒胡萝卜、胡萝卜炖牛肉等，可以提高β-胡萝卜素的生物利用率。此外，煮熟的胡萝卜更易于消化，适合消化系统较弱的人群。需要注意的是，无论生吃还是煮熟吃，都应在医生指导下选择适合自己的食用方式，并注意食物搭配，避免过量摄入。
在选择食用胡萝卜时，应考虑个人的营养需求和健康状况。对于需要补充β-胡萝卜素的人群，煮熟吃可能更为合适；而对于需要维生素C的人群，生吃可能更有益。同时，应注意食物的多样性，合理搭配，以达到最佳的营养价值。