水煮蛋过夜后一般不建议食用。因为鸡蛋在室温下容易滋生细菌，尤其是沙门氏菌等，食用后可能导致食物中毒。此外，过夜的水煮蛋营养成分也会有所流失，口感和营养价值都不如新鲜鸡蛋。
过夜水煮蛋可能存在的风险包括细菌繁殖和蛋白质变质。例如，鸡蛋中的蛋白质在长时间暴露于空气中后，可能会被微生物分解，产生不良气味和有害物质。常见的易受污染的食物包括生鸡蛋、未煮熟的肉类和海鲜等。在食用过夜食物时，应在医生指导下使用抗生素如阿莫西林、头孢克肟和左氧氟沙星等，以预防感染。
为了健康，最好避免食用过夜的水煮蛋。如果确实需要食用，应彻底加热至熟透，并观察是否有异味或异常颜色。