山药和铁棍山药在外观、质地、口感上有所区别，通常铁棍山药较短且细，而普通山药较长且粗。铁棍山药的表皮颜色较深，质地更为紧实，普通山药则表皮颜色较浅，质地较为松散。
1. 外观差异铁棍山药一般较短，长度大约在20至30厘米之间，直径约1至2厘米，表皮颜色较深，呈红褐色。普通山药则较长，长度可达1米以上，直径约3至5厘米，表皮颜色较浅，呈黄褐色。
2. 质地差异铁棍山药质地紧实，不易折断，切开后断面细腻，黏液较少。普通山药质地较为松散，容易折断，切开后断面粗糙，黏液较多。
3. 口感差异铁棍山药口感细腻，味道甘甜，适合炖汤或蒸煮食用。普通山药口感较为粗糙，味道较淡，适合炒菜或制作山药泥等。
在日常饮食中，可以根据个人口味和烹饪需求选择不同类型的山药。如果出现消化不良或过敏等症状，应及时就医，并在医生指导下调整饮食。