通常，炒熟的菠菜隔夜后不建议食用。由于菠菜中含有丰富的硝酸盐，经过烹饪和存放后，这些硝酸盐可能会被细菌转化为亚硝酸盐，从而增加食用后的健康风险。亚硝酸盐在体内积累过多时，可能引起食物中毒，表现为头痛、恶心、呕吐等症状。
隔夜的菠菜中，硝酸盐含量会有所增加，尤其是当菠菜存放在室温下时。例如，硝酸甘油、亚硝酸异戊酯和亚硝酸钠等药物含有亚硝酸盐，它们在医学上用于治疗某些心脏疾病，但过量摄入对人体有害。因此，为了健康考虑，应避免食用隔夜的菠菜，尤其是已经煮熟的菠菜。
在处理剩菜时，最好在烹饪后立即将剩余的食物冷藏，并在24小时内食用完毕。如果确实需要保存，应确保食物存放在密封容器中，并在冷藏条件下保存。