长期食用菜干对身体一般有益处。菜干是新鲜蔬菜经过脱水处理后的产品，保留了蔬菜中的营养成分，如维生素、矿物质和膳食纤维。由于菜干便于储存和运输，它们是新鲜蔬菜的一个很好的替代品，尤其在蔬菜供应不足的季节。
菜干的营养价值虽然不及新鲜蔬菜，但在某些情况下，它们仍然是维生素和矿物质的良好来源。例如，干制的番茄、胡萝卜和菠菜等菜干含有丰富的β-胡萝卜素、维生素C和铁。这些营养成分有助于增强免疫力、促进消化和维护视力。需要注意的是，菜干在烹饪前应先泡水恢复其原有的口感和营养，且应在医生指导下或遵医嘱用药，以确保安全和健康。
在选择和食用菜干时，应注意其质量和新鲜度，避免食用变质或含有添加剂的产品。同时，应保持饮食的多样性，结合新鲜蔬菜和菜干，以获得更全面的营养。